Voisin, reçoit le label «Fabriqué à Lyon – Made in Lyon»
- décembre 07, 2021
- by
- Pauline
Mercredi 1er décembre, la Ville de Lyon remettait le label « Fabriqué à Lyon – Made in Lyon » à Voisin, chocolatier torréfacteur lyonnais depuis 1897. Gage d’un savoir-faire artisanal, cette distinction, valide trois ans, est délivrée par un jury composé de représentants de la Ville de Lyon, de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat ainsi que d’acteurs locaux du milieu de la création.
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Ce label concerne la gamme spécialités patrimoniales : Papillotes de Lyon, Pralines de Lyon, Quenelles de Lyon et Coussin de Lyon. Mais également les palets d’or de la gamme chocolat fins, et l’ensemble des cafés de spécialité.
« Ce label de la Ville de Lyon valorise des engagements déjà ancrés au sein de la maison Voisin : la préservation des savoir-faire rares de la chocolaterie française, le choix des filières courtes, le soutien des petits producteurs et de leur famille, mais également le respect de la biodiversité. Notre fabrique, installée dans le quartier de Vaise, fait partie intégrante du tissu économique local. Ce label qui affirme Lyon comme ville d’un savoir-faire et d’un savoir-être reconnus de ses habitants et de ses visiteurs, est un étendard que l’ensemble de nos équipes est fier d’arborer » se félicitent Romain et Franck Boucaud-Maître, 4e génération de dirigeants Voisin.
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Les produits labélisés « Fabriqué en Lyon »
Les coussins de Lyon
Un bijou de chocolat serti d’une fine couche de pâte d’amande candie. Vous voilà au cœur de l’histoire de Lyon. En 1643, la ville est épargnée par la peste. Pour remercier la vierge, les échevins déposent un écu d’or sur un coussin de soie à la basilique de Fourvière. La gourmandise éponyme est aujourd’hui l’ambassadrice de la capitale de la soierie et de la gastronomie.
Les quenelles de Lyon
La fameuse quenelle est traditionnellement liée à la cuisine des bouchons et des « mères lyonnaises ». Réinterprétées par Voisin dans une version chocolatée, les Quenelles de Lyon forment un duo de pralinés, l’un onctueux, pur noisette du Piémont aux éclats de fèves de cacao, l’autre croustillant, pur amande Valencia, enrobé d’un mince nappage de chocolat blanc.
Les papillotes de Lyon
En 1790 à Lyon, le commis du confiseur Papillot dérobe des chocolats pour sa belle et les enveloppe de petits papiers griffonnés de mots doux. Si devinettes et citations ont remplacé les déclarations enflammées, cette gourmandise, fabriquée artisanalement par les maîtres chocolatiers Voisins, régale toujours petits et grands gones des fêtes de Noël au jour de l’an.
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Les pralines de Lyon
Ces délicieuses rocailles roses nées entre le Rhône et la Savoie vers 1860 sont incontestablement les spécialités iconiques de la cité. Nos maîtres chocolatiers les confectionnent de façon traditionnelle, depuis la torréfaction des meilleures amandes d’Espagne jusqu’au nappage du sucre réalisé dans un chaudron de cuivre.
Le palet d’or
Chocolat d’exception des fêtes de fin d’année et fruit du savoir-faire artisanal d’excellence de nos maîtres chocolatiers, notre palet d’or est réalisé entièrement à la main dans le respect absolu de la recette authentique de la haute chocolaterie française et décoré de la véritable feuille d’or 22 carats.
La craquante couverture intense noire 70 % recèle une ganache à la française, puissante et onctueuse, élaborée à base de crème fraîche fleurette de Normandie et des meilleures origines de cacaos (Équateur, Mexique).
Le café de spécialité
En quête des plus belles origines de café, nous sommes allés à la rencontre des producteurs et avons observé leurs méthodes de production : cueillette manuelle des grains, lavage, fermentation, dépulpage…
Dès réception, nous contrôlons rigoureusement les cerises de café vert issues de la récolte de l’année en cours : densité, humidité, des paramètres
déterminants pour lacuisson que nous réalisons dans nos ateliers lyonnais.
La torréfaction s’effectue dans nos ateliers par notre maître torréfacteur. Son oeil exigent surveille le grain quand il grille, et évalue la durée et la température adaptées à chaque origine. La torréfaction est un art qui se transmet avec passion chez Voisin depuis 1897.
Engagé dans le commerce équitable et l’agriculture biologique, Voisin s’inscrit dans une démarche vertueuse dont bénéficie toute la filière café.
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+ d’infos : www.chocolat-voisin.com
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