Le célèbre guide rouge a rendu public ses récompenses. À Lyon, Gaëtan Gentil, chef du restaurant PRaiRiaL, confirme son étoile et intègre, avec 49 de ses confrères, la catégorie « gastronomie durable ».

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Un nouveau pictogramme vert fait son apparition cette année aux côtés des assiettes, bib gourmands et étoiles. Pour Gwendal Poullennec, le directeur du Guide Michelin, il représente « avant tout une dynamique portée par des chefs qui s’engagent pour avoir un impact positif sur la planète et sur la société. Ces actions se concrétisent, au quotidien, dans leur travail avec leurs...